改改烹调的老习惯/七种食物堪比砒霜毒

http://www.100md.com 2013年10月1日 《养生保健指南》2013年第10期

     改改烹调的老习惯

    文/左娇蕾

    活动背景：由健康时报、北京营养师俱乐部、首都保健营养美食学会联合举办的“烹饪技巧与营养”，近日在北京举行。

    习惯一：炝锅

    油烟威胁不亚于雾霾 “小时候，经常听到厨房中传来‘刺啦’一声后，不一会就飘出来很香浓的葱蒜香。每到这时，我都会忍不住跑到厨房一探究竟。当看到厨房里烟雾蒸腾，还夹杂着菜香时，就会有一种满足感。”一位年轻的女士和大家分享她对厨房最深的印象。

    “炝锅所散发的股股香味，令人垂涎三尺。可蒸腾起来的油烟对身体的危害却不亚于雾霾天气。”首都保健营养美食学会名誉会长李刚说。

    烹调烟雾是食用油和食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质 ......